طرز تهیه سوپ ماهی

 

سوپ ماهی یا سوپ مار عموما به روشی آسان و ساده تهیه می‌شود، زیرا در حقیقت از جوشاندن ترکیبی از گوشت‌ها، ماهی یا سبزیجات با یکدیگر و رساندن به غلظتی مناسب تهیه می‌گردد. سوپ‌ها انواع مختلفی دارند از سوپ شیر و قارچگرفته تا سوپ قارچ و اسفناج و سوپ‌های خاصی مانند سوپ ماهی که به عنوان یک غذای خاص ملی شناخته می‌شوند و بهترین آن‌ها در شهر‌های ساحلی که در آن‌ها ماهیگیری صورت می‌گیرد، تهیه می‌شوند. به علاوه سوپ‌های مقوی و مغذی تقویت کننده دستگاه ایمنی بدن و موثر برای رشد کودکان و نوجوانان کم نیستند که اغلب به عنوان مکمل غذایی و اغلب یک وعده کامل یا به منظور تغییر ذائقه بین وعده‌های غذایی خورده می‌شوند تا اینکه به عنوان یک پیش غذا سرو گردند. 

سوپ ماهی یکی از سوپ‌های پرطرفدار در ترکیه، چین، ایتالیا و بسیاری از کشور‌های اروپایی و آمریکایی می‌باشد و یکی از مواد اصلی در تهیه آن، آب ماهی است که در آشپزی فرانسوی و اروپایی بسیار کاربرد دارد. ولی در آشپزی ایرانی سابقه ندارد و آن آبی است که استخوان و بعضی از پاره‌های بی مصرف ماهی مانند سر، بالک، پوست و دم را در آن می‌جوشانند و در انواع سس برای همراهی ماهی یا در سوپ ماهی ساده به کار می‌برند.

 

طرز تهیه آب ماهی برای سوپ ماهی ساده

مواد لازم
استخوان، سر و تکه های ماهی	1 کیلوگرم
پیاز چهارقاچ	1 عدد
سیر	1 پر
کرفس خرد شده	1 ساقه
تره فرنگی خرد شده	1 بوته
فلفل سیاه	1 قاشق مرباخوری
سرکه	3 قاشق غذاخوری
شکر	1 قاشق مرباخوری

دستور تهیه:

1. همه مواد را در ۶ پیمانه آب ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۴۰-۳۰ دقیقه بجوشانید، سپس صاف کنید.
2. آب ماهی را می‌توان روی حرارت ملایم تا حدی جوشاند که حجم آن به یک سوم برسد، به طوریکه در یخچال مانند ژله ببندد. این ژله را می‌توان در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کرد و در هنگام ضرورت از آن استفاده نمود.

نکته: استخوان ماهی نباید بیش از ۴۰-۳۰ دقیقه بجوشد، در غیر اینصورت آب ماهی بوی سریشم ماهی می‌گیرد.

 

طرز تهیه سوپ ماهی ساده (روش اول)

این سوپ ماهی یک نوع سوپ ترکیه‌ای بسیار ساده است و در تهیه آن به جای آب ماهی، می‌توانید از آب نیز استفاده کنید و پس از آماده شدن آن را با یک ظرف کروتن سر سفره بگذارید. 

مواد لازم
آب ماهی	6 پیمانه
فیله ماهی	100 گرم
زرده تخم مرغ	3 عدد
آرد	1/2 پیمانه
لیمو	1 عدد
نمک و روغن	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. فیله ماهی را نمک بپاشید و نیم ساعت در آبکش بگذارید، سپس با آب سرد شسته و به صورت نگینی خرد کنید.
2. ۵-۴ قاشق روغن در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید، سپس آرد را به مدت ۳-۲ دقیقه در آن تفت دهید.
3. فیله ماهی را اضافه کرده و ۴-۳ دقیقه با آرد تفت دهید.
4. آب ماهی را کم کم اضافه کرده و خیلی سریع هم بزنید.
5. فرصت دهید تا ترکیب حاصل به جوش آید و سپس ۱۵-۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود.
6. آب لیمو را گرفته و با زرده‌های تخم مرغ و کمی آب در یک کاسه ریخته و با چنگال بزنید، سپس کم کم در قابلمه سوپ ریخته و سریع هم بزنید.
7. آب و نمک سوپ را میزان کرده و همین که به جوش آمد از روی حرارت بردارید. 
   
   

 

برخی از سوپ‌ها را با تکه‌های کوچک نان سفید برشته، که به زبان فرانسوی "کروتن" (crouton) نامیده می‌شود، تزیین می‌کنند. کروتن را در آخرین لحظه روی سوپ قرار می‌دهند یا آن را در ظرف جداگانه‌ای کنار سوپ می‌گذارند، زیرا اگر بیش از یکی دو دقیقه در سوپ داغ بماند له می‌شود. برای تهیه کروتن:

• چند برش نان سفید را روی تخته قرار دهید و پوسته برشته روی آن را جدا کنید.
• ورقه‌ها را به اندازه دلخواه برش بزنید و در چند قاشق کره یا روغن داغ تفت دهید تا سرخ شوند.
• سپس روی دستمال نخی تمیز یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن آن گرفته شود.

---

طرز تهیه سوپ ماهی ساده (روش دوم)

این سوپ ماهی ساده را در سواحل غربی آمریکای جنوبی با ماهی خوش گوشتی به نام کنگرو (congrew) درست می‌کنند که ماهی هامور خلیج فارس برای آن جایگزین بسیار مناسبی است.

مواد لازم برای تهیه سوپ ماهی ساده
فیله هامور	500 گرم
سیب زمینی پوست گرفته و ورقه ورقه شده	1 کیلوگرم
هویج پوست گرفته و ورقه ورقه شده	2-3 عدد
پیاز حلقه حلقه	2 عدد
سیر کوبیده	2-3 پر
لیمو	2 عدد
سبزی خشک (نعنا، جعفری، اندکی آویشن)	1 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز ساییده	1-2 قاشق چایخوری
سرکه	1/2 پیمانه
روغن	4-5 قاشق غذاخوری
نمک	به میزان لازم

دستور تهیه:

1. ماهی را نمک بپاشید و نیم ساعت در آبکش قرار دهید، سپس با آب سرد شسته و خرد کنید.
2. روغن را در قابلمه جاداری ریخته و تکه‌های ماهی را کف قابلمه بچینید.
3. آب لیمو را گرفته و روی ماهی بریزید.
4. پیاز، سیر، سیب زمینی و هویج را در چند لایه روی ماهی بچینید و روی هر لایه اندکی نمک، فلفل و سبزی خشک بپاشید.
5. سرکه را با ۶ پیمانه آب مخلوط کرده و در قابلمه بریزید.
6. قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید.
7. پس از حدود ۴۵-۴۰ دقیقه سوپ ماهی آماده است.

منبع 

مهارت نه گفتن

مهارت نه گفتن از جمله مهارت‌هایی است که اگر فاقد آن باشیم خیلی از موراد در زندگی مجبور خواهیم بود کارهایی را برخلاف میل یا حتی ارزش‌هایمان انجام دهیم. برای مثال یکی از دوستانتان از شما می‌خواهد او را در یک مهمانی همراهی کنید در صورتی‌که علاقه‌ای به این کار ندارید، دوست دیگری لباسی را که تازه خریده‌اید می‌خواهد از شما قرض بگیرد و یا حتی درخواست‌های بزرگتری از شما می‌شود که تنها به این خاطر که نمی‌توانید به خواسته‌های دیگران پاسخ منفی بدهید مجبور به پذیرش شده و مدت‌ها احساس پشیمانی خواهید کرد. حتما تکنیک‌هایی که در این مقاله ارایه شده است را مطالعه کنید.

چرا نمی‌توانیم نه بگوییم؟

یکی از علل اصلی ناتوانی در مهارت نه گفتن به ترس‌ها و باورهای نادرستی که پیش از نه گفتن به یک درخواست از ذهن ما می‌گذرد، بازمی‌گردد. از جمله این باورها و ترس‌ها عبارتند از:

1. احتمالا از قطع شدن یا ضعیف شدن ارتباطات دوستانه خود با سایرین وحشت دارید و از راه پذیرفتن بدون چون و چرای یک درخواست خود را از این وحشت رها می‌کنید.
2. آنقدر به شخص یا اشخاصی علاقه دارید که از نه گفتن به آنها احساس گناه می‌کنید در نتیجه به احساسات خود لطمه می‌زنید و دست از خواسته‌ها و برنامه‌های شخصیتان می‌کشید.
3. شاید هم خود را در مقابل سایرین بیشتر از حد متعارف و معمول مسئول می‌بینید و حاضرید برای آنها هر کاری بکنید حتی اگر به سلامتی خود ضرر بزنید.
4. فکر می‌کنید درخواست آنها از شما به معنای مهم و با ارزش بودنتان است و اگر آن را نپذیرید در واقع نباید هرگز منتظر تکرار چنین شرایطی باشید.

---

بیشتر بدانید: عدم اعتماد به نفس چه علل و علائمی دارد؟

---

 

سه گام فکری در مهارت نه گفتن

گام اول: موانعی که از نظر اخلاقی و ذهنی بر سر راهتان می‌بینید را شناسایی کنید. برای مثال اگر دوستی از شما درخواست نابجایی کند و اگر به او نه بگویید چه عواقبی خواهد داشت؟

• آیا از این نگرانید که مبادا در مورد شما جور دیگری فکر کند.
• آیا اگر به کارفرمایتان نه بگویید از کار برکنار می‌شوید؟
• آیا رد درخواست یکی از همکارانتان واقعا از لحاظ شغلی برای شما زیان آور خواهد بود؟

گام دوم: پس از بررسی خطرات احتمالی از بعد منفی آن، با واقع بینی شرایط احتمالی را در ذهن خود ترسیم کنید. عجله نکنید با دقت این گام را بردارید اگر نیاز می‌بینید که احتمالات مختلف را یادداشت کنید این کار را انجام دهید شاید برای ابتدای کار مناسب باشد. برای مثال:

• اگر نه بگویم دوستم کمی ناراحت می‌شود اما پایه‌های دوستی ما استوارتر از این است که با این مورد خراب شود. از طرفی شاید دوستم به خاطر شنیدن «نه» صریح و رک من نسبت به دوستی ما اعتماد بیشتری پیدا کند.
• رییس اداره حتما در برابر «نه» گفتن من کمی ناراحت می‌شود. اما اگر «بله» بگویم و با توجه به فشار روحی ناشی از به هم خوردن برنامه‌هایم عصبانی و بی‌حوصله کار کنم عواقب بدتری پیش خواهد آمد.
• اگر به خواست دوستم در این مدت برخلاف ارزش‌های خود و خانواده‌ام عمل کنم در آینده عواقب خوبی هم از لحاظ فردی و هم اجتماعی در انتظارم نیست.

گام سوم: قطعا مطالعه شرایط احتمالی از دیدگاهی منطقی‌تر و خوش‌بینانه‌تر این امکان را بوجود می‌آورد که عدم پذیرش خود را اعلام کنیم. در این مرحله مستقیم و با وضوح کامل و بدون بهانه تراشی «نه» را بگویید.

تکنیک‌های عملی مهارت نه گفتن

1- نه گفتن قاطعانه

در رد قاطعانه شخص ضمن اینکه احترام و حرمت نفس طرف مقابل را حفظ می‏کند، در عین حال پاسخ منفی خودش را به‌صورت سازنده اعلام می‏دارد. رد قاطعانه دارای سه جز است:

باز خورد مثبت بدهید. مثلا بگویید: ای کاش می‏توانستم کاری برای شما انجام دهم.

دلیل یا دلایل رد درخواست رو بگویید مثلا بگویید: اما چون تصمیم گرفته‏‌ام که وسایل شخصی‌ام را به کسی ندهم، بنابراین نمی‏خوام در این تصمیم خود تجدید نظر بکنم.

تصمیمتان را اعلام کنید. مثلا بگویید: بنابراین در این مورد متاسفم.

 

2- تکنیک صفحه خط افتاده

در مهارت نه گفتن از این روش زمانی استفاده کنید که طرف مقابل شما بیش از اندازه سماجت به خرج می‌دهد. در این روش قسمت اول روش نه گفتن قاطعانه را حذف کنید (یعنی بازخورد مثبت را ندهید) و دو قسمت دیگر را عینا تکرار کنید و در صورت ادامه سماجت، فقط قسمت آخر را تکرار و تکرار کنید مثلا بگویید: «گفتم که متاسفم، نمی‏توانم».

 

3- روش خلع سلاح

گاهی طرف مقابل وقتی با جواب رد شما مواجه می‏شود، ممکن است با توسل به شیوه ‌هایی شما را در موضع انفعال قرار داده و وادار به اعمالی نماید که مورد دلخواه شما نیست. مثلا وقتی با جواب منفی شما مواجه می‌شود، سعی می‌کند با برچسب زدن و استفاده از واژه ‌های قضاوت کننده شما را متاثر سازد. به عنوان مثال جواب می‏دهد: «بابا تو دیگر کی هستی، خیلی خودخواهی». در این شرایط افراد کم‌رو برای اینکه ثابت کنند خودخواه، بچه یا غیر منطقی نیستند، ممکن است بر خلاف میل خود تسلیم درخواست طرف مقابل شوند. روش خلع سلاح این است که شما سلاحی که با آن به شما حمله شده را از دست طرف بگیرید. آنگاه او دیگر سلاحی برای حمله به شما نخواهد داشت. یعنی حرف او را تایید کنید ولی در آخر هم حرف خودتان را بزنید. مثلا بگویید: «آره اتفاقا خودم هم می‏دانم که گاهی وقت‌ها خسیس و خودخواه می‏شوم».

 

4- خود را به خنگی زدن

بدانید که موضع تدافعی گرفتن و یا انتقاد را با انتقاد پاسخ دادن فقط موجب پیچیده‏ تر شدن شرایط می‏‌گردد. روش موثر این است که طوری رفتار کنید که انگار ایرادهای دیگران را پذیرفته‏ اید و یا درستی ایراد او را باور کرده ‏اید. مثالا مادر می‌گوید: «اگر اینجوری ادامه بدهی در امتحانات مردود خواهی شد». پاسخ پسر: «آره، شاید حق با شما باشد، اگر اینطوری ادامه دهم ممکن است رد شوم».

 

5- تغییر موضوع صحبت و استفاده مثبت از شوخی

موضوع صحبت را عوض کنید. مثلا وقتی طرف مقابل شما راجع به موضوعی صحبت می‏کند که شما نمی‏خواهید بشنوید و یا پاسخ‏تان را قبلا دادید، اما باز سماجت می‌کند، می‏توانید از این روش استفاده کنید. به عنوان مثال: وقتی دوستتان اصرار می‏کند که آن چه خودتان لازم دارید را از شما قرض بگیرد و شما پاسخ منفی داده ‏اید، می‏توانید بگویید: «راستی حال مادربزرگت خوب شد؟»

 

 

 

در مهارت نه گفتن نکات زیر را در نظر بگیرید

• نه گفتن، حق شماست. می‏توانید خیلی ساده نه بگویید: «نه عزیزم، من اینکار را نمی‏کنم».
• خود را تقویت کنید و مطمئن باشید که نه گفتن، روابط اجتماعی شما را مختل نخواهد ساخت.
• مطمئن شوید که چه می‌خواهید. اگر مطمئن نیستید، بگویید که باید درموردش فکر کنید و زمانی را برای دادن پاسختان مشخص کنید.
• اگر هنوز چیزی که می‌خواهند، برایتان مبهم است، توضیح بیشتری بخواهید.
• سعی کنید حرکات غیر کلامی‌ مثل حالت صورتتان با پیامی که می‌دهید همخوانی داشته باشد.
• تا جایی‌که می‌توانید پاسخ کوتاهی بدهید و از دادن توضیحات طولانی و آوردن دلایل زیاد خودداری کنید.
• از ضمیر من استفاده کنید و به‌جای سرزنش یا محکوم کردن دیگری به مطرح کردن موضوع بپردازید.
• به جای «فکر نمی‌کنم بتوانم» از کلمه «نه» استفاده کنید. یا به‌جای گفتن «نمی‌توانم»، بگویید «این ‌کار را نخواهم کرد».
• به‌جای قضاوت کردن، مواردی را که وجود دارد مطرح و درخواستتان را به‌صورت واضح و مستقیم بیان کنید.
• افراد منفعل گاهی حتی وقتی با چیزی مخالفند، برای آرام نگه داشتن شرایط، تظاهر به موافقت می‌کنند، برای مثال لبخند زده، سرشان را تکان داده یا به ‌دقت گوش می‌کنند. در‌حالی‌که گاهی لازم است بطور مستقیم یا غیرمستقیم مخالفت نشان بدهید.
• لزومی ندارد احساس گناه کنید. شما رسالت ندارید به هر قیمتی تمام مشکلات دیگران را حل کرده یا همه را خوشحال کنید.
• در مواردی هم که نه گفتن به مسائل جدی و خطرناکی مربوط می‌شود، از دست رفتن رابطه به نفع شما خواهد بود. با برقراری روابط سالم‌تر اجتماعی جایگزینی برای رابطه از دست رفته خواهید داشت.

البته از آن جایی که عادت کرده‌اید سالها«بله» بگویید و مهارت نه گفتن به موقع را نداشته‌اید برای موارد اولیه این تمرین به مشکلاتی برخورد می‌کنید. بهتر است برای تمرین مهارت نه گفتن نخست از موارد ساده‌تر شروع کنید و به مواردی «نه» بگویید که احتمال خطر و صدمات ناشی از آن کمتر است. به این ترتیب می‌توانید بعد از مدتی تصمیمات مهم‌تر و معقولانه‌ای بگیرید.

منبع